近些年，丙烯酰胺是高温烹饪过程中发生的一种物质。炸薯条变成金黄酥脆的颜色，丙烯酰胺就是这些出产过程的副产品。虽然丙烯酰胺正在部门食物出产加工过程中可能发生，但也是需要加以节制的污染物。节制丙烯酰胺生成的根基要求取办理办法，杜绝过度烘焙或油炸。
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